Подготовка афганского казана к первому использованию

Новый афганский казан нельзя сразу загружать продуктами и ставить на сильный огонь. Перед первым приготовлением его нужно собрать, вымыть, проверить клапаны и провести пробный запуск с водой. Это удалит производственную пыль и позволит убедиться, что крышка, прокладка и система выхода пара работают правильно.

У разных моделей порядок подготовки может немного отличаться, поэтому основным документом остаётся инструкция производителя. Ниже приведён общий безопасный алгоритм, подходящий для большинства афганских казанов Rashko Baba.

Что проверить после распаковки

Разложите все детали на столе и сверьте комплектацию с инструкцией. Обычно в комплект входят корпус, крышка, прижимное коромысло с винтом, рабочие клапаны, предохранительный элемент, уплотнительная прокладка и ручки, если они предусмотрены моделью.

Осмотрите корпус и крышку. Небольшие следы литья допустимы для массивной алюминиевой посуды, но трещин, сильных вмятин, повреждённых петель или перекоса крышки быть не должно. Отверстия клапанов должны быть открыты, а съёмные рабочие клапаны — свободно двигаться после установки.

Шаг 1. Соберите казан

Закрепите ручки и установите элементы крышки по инструкции. Не заменяйте штатные детали случайными гайками, грузами или резиновыми кольцами. Если в комплекте отсутствует клапан либо прокладка не подходит по размеру, сначала подберите нужную деталь в разделе аксессуаров для афганских казанов.

Шаг 2. Тщательно вымойте все детали

Снимите прокладку и рабочие клапаны. Вымойте корпус, крышку и съёмные элементы тёплой водой с мягким моющим средством и неабразивной губкой. Отдельно очистите паз под уплотнителем: именно там могут оставаться пыль и частицы упаковки.

После мытья хорошо ополосните все детали. Не используйте металлические щётки, грубые абразивы и средства, способные повредить алюминиевую поверхность или резиновый уплотнитель.

Шаг 3. Проведите пробный запуск с водой

1. Установите чистую прокладку и рабочие клапаны.
2. Налейте воду в количестве, указанном в инструкции. Не превышайте две трети объёма.
3. Закройте крышку и установите казан на устойчивый источник тепла.
4. Нагревайте на среднем огне до начала работы клапанов.
5. Уменьшите нагрев и дайте воде покипеть в течение времени, указанного производителем.
6. Выключите огонь и дождитесь естественного снижения давления.

Во время пробного запуска наблюдайте за казаном со стороны. Рабочие клапаны должны выпускать избыточный пар. Если пар постоянно выходит из-под края крышки, появляется перекос или жидкость выбрасывается через клапаны, выключите нагрев и не трогайте казан до полного остывания.

Шаг 4. Откройте только после снижения давления

Не откручивайте прижимной винт и не снимайте коромысло, пока слышен свист или виден пар. Не наклоняйтесь над крышкой. После полного остывания аккуратно откройте казан от себя, слейте воду, снова промойте внутреннюю поверхность и вытрите насухо.

Нужно ли прокаливать афганский казан

Афганский казан изготовлен из алюминия, поэтому его подготовка отличается от прокаливания чугунной посуды. Нельзя оставлять пустой герметично закрытый казан на огне. Некоторые инструкции после водного теста рекомендуют непродолжительную обработку внутренней поверхности растительным маслом и луком. Выполняйте этот этап только в порядке, указанном производителем вашей модели.

Не используйте советы, в которых предлагают долго нагревать пустой казан, самовольно менять предохранительный клапан или открывать горячую крышку при помощи силы.

Что сделать перед первой готовкой

• ещё раз убедиться, что отверстия клапанов чистые;
• проверить целостность и положение прокладки;
• выбрать блюдо с достаточным количеством жидкости;
• не заполнять казан до края;
• заранее подготовить устойчивое место, где казан сможет безопасно остыть.