Что приготовить в афганском казане: 7 простых блюд

Афганский казан особенно хорошо подходит для блюд, которым нужны равномерный нагрев, влага и томление: мяса, рёбер, птицы, супов, бобовых и овощей. Под закрытой крышкой продукты готовятся под давлением и сохраняют собственный сок, поэтому привычный рецепт обычно требует меньше жидкости, чем при приготовлении в обычной кастрюле.

Ниже собраны семь понятных идей для первого знакомства с афганским казаном. Время приготовления зависит от объёма модели, размера продуктов, мощности огня и рецепта. Отсчёт обычно начинают после выхода казана на рабочее давление, а открывают его только после полного прекращения выхода пара.

1. Говядина с картофелем и овощами

Нарежьте говядину крупными кусками, добавьте лук, морковь, картофель, соль и специи. Овощи выделят сок, но небольшое количество воды или бульона всё равно необходимо для стабильного образования пара. Картофель кладите крупно, чтобы он сохранил форму.

Это удобное первое блюдо: ингредиенты понятны, а результат хорошо показывает, как давление размягчает мясо. Для аромата подойдут зира, кориандр, паприка и сушёный чеснок.

2. Томлёные свиные или говяжьи рёбра

Рёбра можно предварительно быстро обжарить в открытом казане, затем добавить лук, немного жидкости и закрыть крышку. Внутри создаётся влажная среда, благодаря которой мясо становится мягким и легче отделяется от кости.

Не заполняйте казан рёбрами до крышки. Кости не должны упираться в клапаны или мешать правильной установке крышки.

3. Шурпа или наваристый мясной суп

Для шурпы используют мясо на кости, картофель, морковь, лук, сладкий перец и специи. Закладывайте продукты крупными кусками. Учитывайте, что суп и жир могут пениться: оставляйте больше свободного пространства и не превышайте уровень загрузки из инструкции.

После приготовления дождитесь естественного снижения давления. Перед подачей добавьте свежую зелень — так аромат будет ярче.

4. Курица с овощами

Куриные бёдра или голени уложите на слой лука, добавьте морковь, сладкий перец, томаты и немного жидкости. Блюдо получается сочным даже без большого количества масла. Для курицы подойдут паприка, чеснок, кориандр и чёрный перец.

Если используете части разного размера, крупные куски кладите ближе к нижней части казана. Не готовьте под давлением полностью замороженную птицу, если это не разрешено инструкцией и проверенным рецептом.

5. Гороховый суп или блюдо из бобовых

Давление помогает быстрее размягчить горох, нут и фасоль. Но бобовые увеличиваются в объёме и образуют пену, поэтому для них особенно важно уменьшить загрузку и оставить достаточно свободного пространства. Следуйте инструкции к модели и конкретному рецепту.

После готовки предпочтительно использовать естественное снижение давления: резкий выход пара может увлечь пену в клапаны.

6. Овощное рагу

Баклажаны, кабачки, перец, томаты, лук и картофель можно готовить почти в собственном соку. Нарезайте овощи крупно и не добавляйте лишнюю воду. Если хочется более выраженного вкуса, сначала слегка обжарьте лук и специи без герметизации, затем добавьте остальные ингредиенты и переходите к приготовлению под давлением.

7. Плов в афганском казане

В открытом казане приготовьте мясо, лук и морковь, затем добавьте рис, воду и специи по проверенному рецепту. При работе под давлением особенно важно точно соблюдать соотношение риса и жидкости: испарение идёт иначе, чем в обычном открытом казане.

Для первого плова лучше выбрать простой рецепт для вашей модели и не заполнять ёмкость выше безопасного уровня. Подходящие узбекские специи для мяса и плова помогут собрать вкус без сложной смеси из десятков приправ.

Как адаптировать обычный рецепт

• Уменьшайте количество жидкости. Под закрытой крышкой испарение значительно ниже.
• Нарезайте продукты крупнее. Под давлением они размягчаются быстрее.
• Учитывайте пену. Крупы, бобовые и супы требуют большего свободного пространства.
• После набора давления уменьшайте огонь. Постоянное сильное пламя не нужно.
• Не открывайте казан для проверки блюда. Сначала полностью прекратите нагрев и дождитесь снижения давления.
• Записывайте результат. В следующий раз будет проще скорректировать жидкость, размер нарезки и время.

Какие блюда лучше выбрать новичку

Начните с мяса и овощей: говядины с картофелем, курицы или простого рагу. Такие блюда легче адаптировать по количеству жидкости. Плов, бобовые и густые супы лучше готовить после того, как вы разберётесь, как именно ваша модель набирает и снижает давление.

Для приготовления на природе поставьте казан на устойчивую печь под казан. После начала работы клапанов уменьшите интенсивность огня. Не оставляйте нагретый казан без наблюдения.