Афганский казан свистит: что делать и как проверить клапаны

Периодический выход пара через рабочий клапан — нормальная часть работы афганского казана. Но громкий непрерывный свист, выброс пены или жидкости, пар из-под крышки и отсутствие выхода пара при сильном нагреве могут указывать на неправильную загрузку, слишком интенсивный огонь или проблему с клапанами.

Как понять, что ситуация ненормальная

Остановите приготовление, если заметили один или несколько признаков:

• из рабочего клапана непрерывно идёт мощная струя пара;
• вместе с паром выходит пена, жир или кусочки пищи;
• пар выходит из-под края крышки;
• при сильном нагреве рабочие клапаны совсем не выпускают пар;
• крышка, коромысло или петли заметно смещаются;
• корпус или крышка начали деформироваться;
• сработал предохранительный элемент.

Что делать сразу

1. Не приближайте лицо и руки к клапанам. Горячий пар и жидкость могут причинить тяжёлый ожог.
2. Отведите людей и животных. Никто не должен находиться над казаном или на линии выхода пара.
3. Безопасно прекратите нагрев. На плите выключите конфорку, не перемещая казан. На открытом огне не пытайтесь нести горячую ёмкость; прекращайте подачу тепла только если это можно сделать без приближения к струе пара.
4. Не трогайте клапаны и прижимной механизм. Не накрывайте отверстия, не прижимайте клапан рукой и не пытайтесь прочистить его на горячем казане.
5. Дождитесь полного естественного остывания. Не поливайте раскалённый корпус холодной водой и не ускоряйте открытие силой.
6. Открывайте только при отсутствии давления. Не должно быть свиста, пара или нагрузки на прижимной механизм. Крышку открывайте от себя.

Если видна деформация, движение крышки, открытое пламя вне контролируемой зоны или вы не можете безопасно отключить источник нагрева, отойдите на безопасное расстояние и вызывайте экстренную помощь по номеру 112.

Что делать, если казан переполнен

Если вы заметили переполнение до включения нагрева, откройте казан и уберите часть продуктов. Между содержимым и крышкой должно остаться свободное пространство, предусмотренное инструкцией.

Если переполнение стало очевидно уже во время готовки — например, через клапан пошла пена, — не открывайте крышку. Выключите нагрев и дождитесь полного остывания. После этого удалите лишнее содержимое и обязательно очистите паровые каналы перед повторным запуском.

Почему афганский казан сильно свистит

Слишком сильный нагрев

После выхода на рабочее давление мощный огонь не ускоряет приготовление пропорционально, зато увеличивает количество пара. Уменьшайте нагрев до уровня, при котором клапан работает периодически, а не выпускает постоянную сильную струю.

Казан заполнен выше допустимого уровня

Пена и продукты могут попасть в паровой канал. Особенно внимательно загружайте крупы, бобовые, супы и жирные продукты. Для них свободного пространства требуется больше.

Забито отверстие или загрязнён клапан

Жир, накипь и частицы пищи мешают свободному выходу пара. Очищать отверстия можно только после полного остывания и снижения давления. Перед следующим запуском клапан должен свободно двигаться.

Повреждена или неправильно установлена прокладка

Если пар идёт из-под крышки, проверьте уплотнитель. Он может быть перекручен, загрязнён, растянут или повреждён. Изношенную прокладку нужно заменить.

Крышка установлена с перекосом

Край корпуса, крышка и паз прокладки должны быть чистыми. Коромысло устанавливают ровно, а винт затягивают способом, предусмотренным инструкцией.

Чего нельзя делать

• откручивать винт или снимать коромысло под давлением;
• удерживать рабочий клапан рукой или накрывать его предметом;
• добавлять к клапану самодельный груз;
• прокалывать горячее отверстие ножом, вилкой или проволокой;
• переносить казан, из которого вырывается пар или жидкость;
• продолжать готовку после срабатывания аварийного клапана;
• использовать повреждённую крышку, петли, прокладку или клапан.

Проверка после полного остывания

1. Снимите рабочие клапаны и прокладку.
2. Промойте детали и каналы выхода пара.
3. Проверьте клапаны на свободное движение.
4. Осмотрите прокладку, крышку, винт и силовые петли.
5. Повреждённые элементы замените подходящими по модели.
6. Перед следующей готовкой проведите контрольный запуск с водой по инструкции.